Michelin bevestigt Violier Restaurant Stars opnieuw

De nalatenschap van chef-kok Benoît Violier blijft intact terwijl de Michelin-gids zijn restaurant bekroont, dat nu wordt gerund door de voormalige sous-chef Franck Giovannini, met dezelfde driesterrenwaardering als onder Violier. De Michelingids onthulde vorige week de volledige line-up van sterrenrestaurants in Zwitserland.

Op 31 januari - de vooravond van de aankondiging van Franse etablissementen met een Michelin-ster - was de voedselwereld geschokt en bedroefd over het nieuws over de dood van Benoît Violier. Critici, chef-koks en foodfans hadden moeite om de zelfmoord van de 44-jarige te begrijpen, aangezien de chef-kok van het Zwitserse Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, in de buurt van Lausanne, het hoogtepunt van zijn culinaire carrière leek te zijn. Hij werd onlangs gekroond tot 'World's Best Chef' en bekleedde de eerste plaats in de 'La Liste'-ranglijst van beste restaurants wereldwijd.

Tien dagen na de tragische gebeurtenis kondigde de vrouw en zakenpartner van de chef, Brigitte Violier, aan dat de sous-chef van het restaurant, Giovannini, het over zou nemen van zijn overleden Frans-Zwitserse chef, die destijds al voor de uitdaging stond gastronomische kwaliteit in het karakteristieke Zwitserse etablissement. Voor de selectie van 2017 handhaaft de Michelin-gids haar eerdere Zwitserse reeks driesterrenrestaurants: de Schauenstein in Fürstenau, de Cheval Blanc van Peter Knogl in Basel en het Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier.

De Michelin-gids voor Zwitserland van 2017 verschijnt op 7 oktober.

Een land van Michelin-sterren

Zwitserland heeft de hoogste concentratie restaurants met een Michelin-ster per inwoner. En hoewel er dit jaar geen nieuwe toevoegingen zijn aan de categorie met drie sterren, heeft het land een levendige foodscene met nieuwe inzendingen in de categorieën met twee en één ster. Vorig jaar waren er helemaal geen tweesterrenrestaurants in het land, maar dit jaar zijn er drie, waaronder Silver, gevestigd in een chique hotel in het kuuroord Vals. Chef-kok Sven Wassmer is een rijzende ster in de Zwitserse foodscene en won vorig jaar zijn eerste ster. Zijn natuurlijke keuken, met smaken geïnspireerd op de omliggende Zwitserse vallei en het Alpengebergte, doet denken aan de Deense chef René Redzepi.

Het restaurant Ecco Zürich in Zürich en After Seven in Zermatt behoren ook tot de categorie met twee sterren.

De huidige gastronomische heropleving is ook te zien in de categorie met één ster, met 12 restaurants die nu enkele Michelin-sterren hebben. De inspecteurs van de gids leken vooral onder de indruk van de Aziatische keuken van Zwitserland, die sterren toekenden aan het Chinese restaurant Tsé Fung in Genève en het Japanse restaurant Megu in Gstaad.

Chef-kok Sven Wassmer kreeg twee Michelin-sterren in de bijgewerkte gids. © Met dank aan 7132 Hotel