Topchefs, experts Ontdek Science of Taste
Op het eerste gezicht zou je denken dat het om moleculaire gastronomie gaat, maar eigenlijk gaat het om grotere vragen. Beïnvloeden genetica wat we graag eten? Waarom smaakt eten beter als we honger hebben? Spraakmakende chef-koks en wetenschappers komen samen op een symposium in Spanje om het uit te proberen. Het is misschien wel het lekkerste symposium ter wereld.
De bijeenkomst wordt gehouden in de Baskische badplaats San Sebastian op 24-26 oktober - het eerste evenement georganiseerd door "Brainy Tongue", een project gelanceerd door het in Barcelona gevestigde Centre for Genomic Regulation (CRG), een biomedisch onderzoeksinstituut, en het Baskische Culinaire Centrum, een gastronomieschool.
Op het symposium, Andoni Luis Aduriz, wiens avant-gardistische restaurant Mugaritz wordt beoordeeld als de zevende beste van de wereld door de invloed van Groot-Brittannië Restaurant magazine, de Britse Heston Blumenthal en de banketbakker Janice Wong uit Singapore zullen samenwerken met genetici, natuurkundigen en neurowetenschappers van de universiteiten van Oxford, Cambridge of Yale.
"De wereld van koken is altijd dichtbij wetenschap geweest en die van wetenschap bij koken", zei Aduriz bij de presentatie van het Brainy Tongue-project in Barcelona. 'Maar er ontbrak nog steeds iets.'
Chef-koks over de hele wereld weten hoe ze hun gasten kunnen verwennen met hun gerechten en welke producten goed bij anderen passen, en "de magie van dit proces is gebaseerd op neurowetenschappen", zei CRG-onderzoeker Matthieu Louis.
Maar "we kennen de meeste wetenschappelijke principes achter uitzonderlijk voedsel niet."
Als u deze begrijpt, kunt u bijvoorbeeld menu's maken die op maat zijn gemaakt voor iemands genetisch profiel of algemene gezondheid, of zelfs voor virtuele reuk- of smaakrealiteit.
Het noordelijke Baskenland van Spanje, waar San Sebastian ligt, staat bekend om zijn traditionele en avant-gardistische haute cuisine.
San Sebastian zelf heeft na Japan's Kyoto het grootste aantal Michelin-sterren per vierkante meter ter wereld.
