5 topchefs die in Frankrijk zijn begonnen
In het tweede jaar op rij wordt de Franse keuken over de hele wereld gevierd. Het zal meer dan 1.500 chef-koks uit vijf continenten brengen terwijl ze een aantal van de beste gerechten van Frankrijk opsnuiven terwijl ze de gastronomische tradities laten zien. De chefs bereiden een traditioneel Frans menu met gerechten als aperitief, voorgerecht, hoofdgerecht, kaas en dessert, vergezeld van heerlijke Franse wijnen. Voordat we op 21 maart met de rest van de wereld meededen, dachten we dat we een kijkje zouden nemen bij vijf van 's werelds beste chef-koks die de gereedschappen van de handel in Frankrijk oppikten.
David Bouley
Een grote naam in de Franse foodscene van New York City, de Amerikaanse chef-kok Bouley is een van de meest gerespecteerde chef-koks in de Franse foodscene van de stad. Geïnspireerd door zijn bezoeken aan Frankrijk en Europa, heeft de chef zijn eigen kijk op hedendaags Frans eten gemaakt. Zijn vlaggenschiprestaurant Bouley, in de hippe TriBeCa-buurt van New York City (VS), is zelfs bekroond met een Michelin-ster. De chef-kok studeerde aan de Sorbonne in Parijs en werkte samen met legendarische meesters van de Franse keuken, zoals Paul Bocuse en Gaston Lenôtre.
Gordon Ramsay
De Schotse chef-kok en mediapersoonlijkheid hebben eeuwenoude rivalen Groot-Brittannië en Frankrijk verenigd in zijn eigen culinaire activiteiten entente cordiale. Het is zeker geen toeval dat de charismatische chef enkele van de beste restaurants in het land van kikkerbilletjes en slakken leidt (het Trianon-paleis in Versailles, Le Pressoir d'Argent in Bordeaux). Na een vroege carrière als voetballer op te geven, begon Gordon Ramsay met het leren van de geheimen van de Franse keuken onder zwaargewicht Albert Roux in Le Gavroche in Londen. Vervolgens voltooide de Schotse chef zijn opleiding in Frankrijk, in samenwerking met Guy Savoy en Joël Robuchon.
Chef Gordon Ramsey
Thomas Keller
Deze Amerikaanse chef is altijd een Francofiele fijnproever geweest. Hij serveert goede maaltijden in zijn vlaggenschiprestaurant in Californië, genaamd The French Laundry, en zijn restaurant in New York, Per Se, wordt erkend als een van de beste ter wereld en wordt tweede in "La Liste", het antwoord van het Franse ministerie van Buitenlandse Zaken op de De in Londen gevestigde lijst met 'World's 50 Best Restaurants' werd in december onthuld. Hij is de enige Amerikaanse chef die tegelijkertijd Michelin-sterren met drie sterren heeft behaald voor verschillende restaurants, wat hem in dezelfde klasse plaatst als Alain Ducasse en Joël Robuchon. Keller ging in 1983 in Frankrijk werken en leerde zijn vak in verschillende high-end vestigingen, waaronder Guy Savoy en Taillevent. De chef ontving zelfs het Franse erelegioen (Chevalier de la Légion d’honneur) en was hoofdadviseur van Pixars animatiefilm 'Ratatouille'.
Chef Thomas Keller
André Chiang
Deze Taiwanese chef is op weg om een wereldwijde restauranteur te worden en de basis te leggen voor een internationaal gastronomisch imperium. Hij heeft een bijzonder hechte relatie met Frankrijk nadat hij zijn vaardigheden onder de Pourcel-tweeling - Jacques en Laurent - had geleerd in hun met een Michelin-ster bekroonde restaurant in Montpellier, Le Jardin des Sens. André Chiang leerde eerst koken samen met zijn moeder voordat hij naar Frankrijk ging om de geheimen te ontdekken van de keuken van het land. Hij bleef uiteindelijk 15 jaar, waar hij werkte onder Pierre Gagnaire en Joël Robuchon. Tegenwoordig wordt hij beschouwd als een van de beste koks ter wereld, vooral vanwege zijn André-restaurant in Singapore.
Chef André Chiang
Shuzo Kishida
Shuzo Kishida is een van een nieuwe generatie Japanse chef-koks die hun vak in Frankrijk leert en nauwe banden onderhoudt met het land. Geboren in de regio Chubu, aan de zuidkust van het eiland Honshu, leerde de chef in 1993 de basis van de Franse keuken en werkte in het Franse restaurant La Mer in een Japans hotel. Voordat hij naar Frankrijk vertrok, deed hij ook een tijdje bij KM in de beroemde wijk Shibuya in Tokio. Nadat hij 10.000 km van zijn geboorteland Japan was verhuisd, deed hij ervaring op in het ene restaurant met een Michelin-ster na het andere, voordat hij zich vestigde in een langere periode in L'Astrance onder Pascal Barbot. In 2004 had hij zich opgewerkt tot sous-chef - de tweede in bevel - in het drievoudige restaurant met een Michelin-ster. In november 2005 keerde hij terug naar Japan, met behoud van de culinaire vaardigheden en tradities die zijn opgepikt bij L'Astrance om Quintessence te openen, een restaurant dat hem nog verder op weg zou helpen met zijn eigen driesterren Michelin-rating.
Chef Shuzo Kishida
De volledige lijst met restaurants die deelnemen aan Goût de France / Good France op 21 maart is beschikbaar opwww.goodfrance.com . Om deel te nemen aan het evenement, kunnen voedselliefhebbers eenvoudig een reservering maken rechtstreeks bij het restaurant van hun keuze.
