IJs van kreeft en ganzenlever van ijsgalerij
Een gastronomische ijssalon in Hong Kong trok vorige week nieuwsgierige menigten met avontuurlijke smaakpapillen op een voedselexpo voor zijn desserts met kreeft en foie gras.
De Ice Cream Gallery van Arron Liu was een publiekslieveling tijdens de editie van de Hong Kong Food Expo dit jaar voor gedurfde ijssmaken die 'fijn ijs' willen verheffen tot lekker eten.
Sinds 1994 heeft Liu meer dan 600 ijssmaken ontwikkeld, waarvan sommige zijn geïnspireerd op de Franse haute cuisine - zoals foie gras en zalmvariëteiten.
Enkele van hun nieuwste smaken zijn gemberazijn en ei-ijs gemaakt met Italiaanse zwarte azijn; Frans spek en ei-ijs gemaakt met Amerikaans spek; en wijnijs uit Canada. Ingrediënten voor hun ijsjes zijn allemaal natuurlijk.
De ijsjes van Arron Liu zijn gemaakt in vier verschillende stijlen:
- Franse crème glacée, gemaakt van volle, Franse room die wordt gekenmerkt door zijn rijkdommen
- Traditioneel Japans ijs gemaakt met groene thee, rode bonen of sake
- Italiaanse gelato voornamelijk gemaakt met melk; en bevroren yoghurt, een taart, vet
- Een suikervrije versie van hun ijs.
Ingrediënten zijn afkomstig uit de hele wereld met truffels uit Italië, sesam uit Griekenland, noten uit Spanje en Japanse groene thee van gouden kwaliteit.
Terwijl de ijsmakerij klassieke smaken zoals chocolade en aardbei biedt, duwt het luxe assortiment het gehemelte in het haute cuisine-gebied met smaken zoals Franse rozenchocolade gemaakt met biologische Franse rozen, zalmijs gemaakt met Noorse zalm, zwarte truffelijs en foie gras in ijs vorm.
Maar zoals elk chique restaurant met stropdas, zijn de gastronomische smaken van Liu niet goedkoop. Een bakje van 500 ml foie gras-ijs kost bijvoorbeeld $ 800 HKD, of € 71.
Halverwege de wereld verkoopt Ben & Bill’s Chocolate Emporium ook ijs met kreeftensmaak, gemaakt met boter en lokale kreeft uit Maine.
IJs is het nieuwste medium geworden voor avontuurlijke koks die de envelop willen duwen - en enkele knoppen.
Om te wreken wat een insectenplaag werd in Columbia, Missouri, gooide een lokale ijsfabriek gekonfijte krekels - een familielid van spittlebugs en sprinkhanen - en gooide ze in een ijsbasis van bruine suiker en boter.
In Londen, een andere high-end boetiek The Icecreamists haalde de krantenkoppen voor zijn moedermelk ijs genaamd de "Baby Gaga."
Bron: AFPrelaxnews
