Het beste restaurant ter wereld is ...
De Spaanse El Celler De Can Roca liep langs de Deense Noma en de Italiaanse Osteria Francescana en werd uitgeroepen tot 's wereldsbeste restaurant op maandag tijdens een ceremonie in Londen.
Het is lang geleden dat het restaurant Girona in het noordoosten van Catalona, Spanje, de afgelopen twee jaar op de nummer 2 positie op de lijst van 50 beste restaurants ter wereld heeft gestaan en de laatste zeven 'wachten in de coulissen' op zijn draai in de schijnwerpers.
Gestuurd door gebroeders Roca - Joan, de chef-kok of "architect van smaak"; Jordi, de banketbakker; en Josep, de sommelier - het restaurant heeft een vaste en trouwe schare fans opgebouwd voor zijn "freestyle" -koken, avant-garde technieken en innovatieve ideeën.
Maar de nieuwe titel van maandag zal El Celler de Can Roca zeker doen wat hij jaren geleden eerder deed voor een klein restaurant in Kopenhagen, en het zou een begrip worden voor zelfs de lauwe voedselliefhebber.
Sinds ze drie jaar op rij de nr. 1-plek bezaten, heeft Noma-chef René Redzepi bijvoorbeeld de cover van het reguliere nieuwsmagazine "Time" opgeluisterd.
De Spaanse chef-kok Ferran Adrià van het nu gesloten El Bulli oogstte eveneens een bijna mythische status nadat hij vijf keer de titel van 's werelds beste restaurant had gekregen en een handvol boeken en films met een groot budget inspireerde.
Ondertussen, als de winnaars van de Best Restaurants-prijzen bekend staan om het pushen van de culinaire grenzen en het uitdagen van de concepten van traditionele diners voor diners, is de prijs van de Roca-broers rijkelijk verdiend.
Of het nu gaat om spelen met etherische oliën om een menu te ontwikkelen, de textuur en bubbels van Cava in een oesterschotel proberen na te bootsen, of de herinneringen aan de kindertijd in een melkachtig, citroenmuffinparfum bottelen, het restaurant is nooit tevreden geweest met zijn rust drie lauweren met een Michelin-ster. Restaurantkeuken wordt beschreven als 'freestyle-koken' dat steunt op Catalaanse gerechten met behulp van geavanceerde technieken.
Hier zijn de Top 50 restaurants ter wereld volgens een panel van 900 voedselcritici, chefs, restauranthouders en "gastronomes" boorden de foodscene aan:
1 El Celler de Can Roca - Girona, Spanje
2 Noma - Kopenhagen, Denemarken
3 Osteria Francescana - Modena, Italië
4 Mugaritz - San Sebastian, Spanje
5 Eleven Madison Park - New York, Verenigde Staten
6 D.O.M. - São Paulo, Brazilië
7 Dinner by Heston Blumenthal - Londen, VK
8 Arzak - San Sebastian, Spanje
9 Steirereck - Wenen, Oostenrijk
10 Vendôme - Bergisch Gladbach, Duitsland
11 Per se - New York, Verenigde Staten
12 Frantzén / Lindeberg - Stockholm, Zweden
13 The Ledbury - Londen, VK
14 Astrid y Gastón - Lima, Peru
15 Alinea - Chicago, Verenigde Staten
16 L’Arpège - Parijs, Frankrijk
17 Pujol - Mexico City, Mexico
18 Le Chateaubriand - Parijs, Frankrijk
19 Le Bernardin - New York, Verenigde Staten
20 Narisawa - Tokio, Japan
21 Attica - Melbourne, Australië - NIEUWE TOEGANG
22 Nihonryori RyuGin - Tokyo, Japan
23 L’Astrance - Parijs, Frankrijk
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon - Parijs, Frankrijk
25 Hof Van Cleve - Kruishoutem, België
26 Quique Dacosta - Dénia, Spanje
27 Le Calandre - Rubano, Italië
28 Mirazur - Menton, Frankrijk
29 Daniel - New York, Verenigde Staten
30 Aqua - Wolfsburg, Duitsland
31 Biko - Mexico City, Mexico
32 Nahm - Bangkok, Thailand
33 The Fat Duck - Bray, VK
34 Fäviken - Järpen, Zweden
35 Oud Sluis - Sluis, Nederland
36 Amber - Hong Kong, China
37 Vila Joya - Albufeira, Portugal
38 Restaurant Andre - Singapore - NIEUWE TOEGANG
39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - Hong Kong, China - NIEUWE TOEGANG
40 Combal.Zero - Rivoli, Italië
41 Piazza Duomo - Alba, Italië
42 Schloss Schauenstein - Fürstenau, Zwitserland
43 Mr & Mrs Bund - Shanghai, China - NIEUWE TOEGANG
44 Asador Etxebarri - Atxondo, Spanje
45 Geranium - Kopenhagen, Denemarken
46 Mani - São Paulo, Brazilië
47 The French Laundry - Yountville, Verenigde Staten
48 Quay - Sydney, Australië
49 Septime - Parijs, Frankrijk - NIEUWE TOEGANG
50 Central - Lima, Peru - NIEUWE TOEGANG
