Den genoemd ‘To-Watch’ door 50 Best List
Ondanks dat het verborgen is in een klein steegje naast een supermarkt, is Den misschien wel een van de meest interessante Japanse eetgelegenheden die er zijn. Het restaurant in Tokio behaalde in februari voor het eerst de lijst met 50 beste restaurants in Azië op de 37e plaats. Nu heeft de World's 50 Best het gemarkeerd als ‘One To Watch’ dit jaar - dankzij de unieke en speelse visie van chef Zaiyu Hasegawa op traditionele kaiseki keuken.
Hasegawa begon bij een Ryotei (een traditioneel high-end Japans restaurant) waar zijn moeder werkte. Hij werd ontevreden over de traditionele kookstijl - hij merkte in een interview op dat de formele Japanse keuken "geen bereik heeft ... Het is niet als haute couture waar alles perfect bij elke klant past". Met deze nieuwe visie op gastvrijheid (of, in het Japans, omotenashi) om elk diner te huisvesten, opende hij Den in 2007.
De kleine ingewikkelde gerechten die in het restaurant te vinden zijn, hebben een inventieve visie die verder gaat dan veel chef-koks die er zijn. Een van de kenmerkende gerechten is een tuinsalade bestaande uit 20 verschillende groenten. Een andere is een ‘mosrots’ woestijn die eigenlijk op een schop wordt geserveerd. Het achtgangenmenu verandert met de seizoenen.
De 'One to Watch'-prijs wordt uitgereikt aan het restaurant waarvan wordt aangenomen dat het de meeste potentie heeft om in de nabije toekomst hoger op de lijst van' s werelds 50 beste restaurants te komen. Hasegawa ontvangt de onderscheiding op 13 juni tijdens The World’s 50 Best Restaurants awards in Manhattan.
Je kunt de website van Den hier bekijken.
Afbeeldingen met dank aan World's 50 Best List. Dit verhaal is intern geschreven op basis van een AFP-rapport.
